Главная » Статьи » Открываем бар-гриль. Оборудование

Открываем бар-гриль. Оборудование

Блюда, приготовленные на гриле, пользуются заслуженной любовью миллионов людей. Мясо, рыба или овощи на гриле – это необыкновенно вкусно и полезно. Редкое сочетание. В заведении, подающем такие блюда, обязательно будет много посетителей.

Как же организовать работу кухни бара и какое требуется оборудование?

В этой статье рассматривается организация стационарного бара с расширенным ассортиментом. Организация предприятия питания требует разделения процессов приготовления по цехам: мясо-рыбный, овощной, холодный и горячий. В первых двух обрабатывают сырые продукты и производят полуфабрикат для холодного и горячего цехов. Если предполагается открытие небольшого заведения, то такое разделение достаточно условно: разные столы, оборудование, посуда. Так как для всех процессов требуются столы, посуда, ёмкости, доски и ножи, далее эти позиции в составе оборудования цехов не перечисляются.

В мясо-рыбном цеху размораживают, рубят, производят обвалку, крупнокусковую нарезку и фарш из птицы и мяса. Рыбу обрабатывают на отдельных столах и ваннах для разморозки.

Оборудование:

В овощном цеху производится предварительная обработка сырых овощей.

Оборудование:

  • Ванна моечная с рабочей поверхностью;
  • Овощеочистительная машина.

Холодный цех выдает готовые блюда: салаты, бутерброды, заливные блюда, а также напитки из плодов и ягод без термообработки (лимонад, морс, фреш). Для приготовления напитков резервируется отдельное оборудованное рабочее место.

Оборудование:

  • Холодильный шкаф;
  • Моечная ванна;
  • Весы;
  • Шинковка или овощерезка электрическая;
  • Машина нарезки хлеба и продуктов гастрономии;
  • Профессиональный блендер;
  • Профессиональная соковыжималка универсальная.

Горячий цех занимается приготовлением супов и основных блюд.

Оборудование:

  • Холодильный шкаф;
  • Плита;
  • Жарочный шкаф;
  • Фритюрница;
  • Чебуречница;
  • Паровой шкаф;
  • Шашлычница;
  • Гриль.

Так как специализация бара – блюда на гриле, остановимся более подробно на различных типах таких аппаратов.

Традиционные грили на углях или печи мангалы.Продукты – мясо, рыба, овощи, брынза, колбаски, сосиски, гренки, бургеры и т.д., размещаются над раскалёнными углями на решетке и прикрываются крышкой или заслонкой.  Еда, жаренная на углях, особенно вкусна, ароматна и ценится посетителями ресторанов.

Лава-гриль. Жарочный шкаф, в котором под готовящимися продуктами размещаются камни лавного, вулканического происхождения. При попадании на них жира и соков готовящихся продуктов, они испаряют их, выдавая ароматный дымок. Этот дымок придаёт блюдам характерный аппетитный запах продуктов, приготовленных на костре. Камни моют в посудомоечной машине и периодически заменяют их на новые.

Контактный гриль (пресс-гриль). Необходим для приготовления шаурмы, стейков, горячих сэндвичей и т.д. Может иметь решетчатую, гладкую или ребристую рабочую поверхность.

Гриль роликовый. Понадобится, если в меню предполагается жарка сосисок или колбасок для хот-догов. Продукт обжаривается равномерно, непрерывно поворачиваясь на роликах.

Гриль карусельного (или планетарного) и шампурного типа. В основном используется для приготовления кур. Карусель с одним вертелом используется для приготовления мяса для шаурмы.

Гриль salamander. Предназначен для жарки, разогрева и выпечки различных продуктов и готовых блюд. Отличается от прочих грилей тем, что позволяет менять расстояние от нагревательных элементов до решетки с продуктом.

Комплектация кухни заведения оборудованием зависит от предполагаемого ассортимента и пропускной способности зала.

Оставить комментарий

x

Проверьте также

Что лучше: шифер или металлочерепица

В настоящее время магазины стройматериалов предоставляют широкий ассортимент. Можно легко купить профнастил в Донецке http://shelezyaka.dn.ua/page/profnastil ...